Von Manfred Weghenkel
Wine Master Class mit Sommelier Angelo Concas.Ob die von Badeurlaubern vielbesuchte Costa Smeralda im Nordosten, die uralten Nuraghen-Baudenkmäler in der gebirgigen Mitte oder der attraktive Süden mit der gepflegten Metropole Cagliari und den unweit davon liegenden Küstengebieten - die zweitgrößte Mittelmeerinsel Sardinien ist ein touristischer Hotspot und als solcher auch ein Genießerparadies. Um die sardischen Genüsse auch hierzulande noch bekannter zu machen, hat die Italienische Handelskammer für Deutschland (ITKAM) in Kooperation mit Aps Promo Eventi und zusammen mit namhaften Anbietern und Produzenten aus Sardinien am 22. März in Berlin einen schmackhaften Speis&Trank-Workshop veranstaltet. Die Produzenten und Vertriebsfirmen boten ein breitgefächertes Angebot: Fisch-Spezialitäten, traditionelle sardische Nudelarten und Brotsorten, Kaffee, Tee und Zubehör, Rot- und Weißweine, Lebensmittelkonserven.
Cooking Class mit Chefkoch Davide Bonu.
Gekommen in das für seine vielseitigen, niveauvollen Veranstaltungen bekannte Italienische Kulturinstitut am Tiergarten waren Gastronomen, Hoteliers, Händler, Touristiker und Medienvertreter.
Die nahezu vier äußerst informativen, inspirierenden und genussvollen Stunden bestanden aus einer Cooking Show mit Chefkoch Davide Bonu, einem parallel dazu verlaufenden Wein-Seminar mit Sommelier Angelo Concas sowie natürlich auch aus zahlreichen Fachgesprächen und Geschäftsanbahnungen (B2B).
Angelo Concas, einer der profundesten Weinexperten Sardiniens, stellte insgesamt 10 verschiedene Spitzensorten aus dem sonnenverwöhnten Land vor. Zunächst wies er allerdings auf den richtigen Umgang mit den edlen Tropfen hin: sich den Wein beim Schwenken des Glases erst einmal gut anschauen, dann daran riechen, eine kleine erste Probe nehmen und sich schließlich den "richtigen Schluck" genehmigen.
Das Sardinien-Event der Italienischen Handelskammer stieß auf reges Publikumsinteresse.
Sehr bekannt ist der Weißwein Vermentino di Gallura aus der im äußersten Nordosten Sardiniens gelegenen Granit-Region Gallura. Unter dem Namen "Poesis" stellte die Azienda Agricola Cau ihren als DOCG (kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichung) klassifizierten Spitzenwein vor. Gekeltert wird er nahezu vollständig aus der trocken ausgebauten Rebsorte Vermentino.
Sommelier Angelo Concas zu diesem eleganten Wein, der aus 350 Meter hoch gelegenen Anbaugebieten stammt: "Sofort auffällig ist seine in Stahlbehältern gereifte Mineralität. Gerne wird er die 'gelbe Blume des Mittelmeeres' genannt. Die strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen überzeugt auch optisch. Hinzu kommt der balsamische, intensive Geruch, der an Meeresbrise sowie an Kamille, Ginster und Seeminze erinnert. Ganz wichtig natürlich der angenehme trockene Geschmack. Der Alkoholgehalt beträgt 12 Volumenprozent." Harmonierend damit servierte Chefkoch Davide Bonu die Malloreddus genannten Nudeln aus Hartweizen (die Lieblingspasta der Sarden) zusammen mit einer olivigen Seeigelcreme. "Auf Salz habe ich verzichtet. Der vom Meerwasser geprägte Seeigel gleicht das aus", merkte der Küchenspezialist an. Auch eine andere typisch sardische Nudelsorte gehörte zum Menü: Fregula ("läufige Katze"). Zu diesen im Ofen gebackenen risottoartigen kleinen Kügelchen gab es ebenfalls leicht salzig schmeckenden Meeräschen-Rogen (Bottarga di Muggine).
Produkte rund um den Kaffee für Bars und Restaurants stellte Luisa Casu vor.
Das bekannte Weingut Melis Enrico wurde fachmännisch von Emanuel vertreten.
Gespannt durfte man natürlich auch auf die für südliche Länder so typischen Rotweine sein. Als Inbegriff sardischen Weines gilt die Sorte "Bagasseri", was soviel wie Draufgänger oder Frauenheld heißt. Die jahrhundertealte Rebsorte aus dem Weinbaugebiet Isola dei Nuraghi steht für einen rubinroten, eleganten Tropfen. Gleichfalls angeboten wurde der Rotwein "Baggamundi" (Cannonau di Sardegna DOC) mit 15,5 Volumenprozent Alkoholgehalt. Sommelier Concas wies insbesondere auf den "Geschmack nach reifen Sauerkirschen und Pflaumen" und den "Duft nach Rosen und Veilchen" hin. Der aus 2014er Abfüllung stammende Trunk sei ein "gut gereifter Wein in voller Entfaltung". Seine betont süßliche Note dürfte freilich nicht jedermanns Sache sein.
Quasi als Krönung der Wine Master Class wurde Das vom Küchenchef kreierte Hauptgericht mit Seeigel und Thunfisch-Rogen.der Rotwein "Birbante" ("kleiner Schlingel") serviert - ein mit immerhin 16 (!) Volumenprozent Alkoholgehalt ausgewiesener Verschnitt aus fünf Rebsorten, davon zwei sardischen und drei internationalen. In der Tat: Diese trockene, vollmundige Sorte erwies sich als der eleganteste Rotwein der Verkostung. "Da er absolut ausbalanciert ist, sollte er allen schmecken", meinte der professionelle Weinkenner Angelo Concas zu Recht. Wenn man nun noch weiß, dass Chefkoch Davide Bonu in seiner improvisierten Küche zu dem edlen Tropfen ein wohlschmeckendes Gericht zauberte, darf man getrost von einem lukullischen Gesamterlebnis sprechen. Auf dem Teller befanden sich Kartoffelcreme, knuspriges Carasau (traditionelles sardisches Brot), süßsauren Kohl, Seeigel und Thunfisch-Rogen. Wirklich ein kulinarisches Highlight!
Text und Fotos (7): Manfred Weghenkel
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